荆州早堂面：百年码头风味的醇厚传承

　　在湖北的早餐版图中，一道源自荆州的百年风味正以醇厚的汤底和丰富的“码子”征服食客的味蕾——荆州早堂面。近日，这道承载着码头文化基因的传统小吃，凭借其独特工艺与历史底蕴，成功入选“湖北十大经典早餐”榜单，成为代表荆楚饮食文化的重要符号。

　　百年老汤的匠心传承

　　凌晨三点的荆州街头，大多数店铺尚未亮灯，但早堂面馆的后厨已蒸腾起氤氲热气。老师傅们将活鳝鱼、五花肉与猪大骨投入锅中，经过数小时猛火滚煮、文火慢炖，最终熬出一锅乳白如脂的高汤。这锅汤的成败，直接决定了早堂面的灵魂——既要鲜而不腻，又要油厚香浓，方能扛住码头工人高强度劳作的体力消耗需求。

　　面条的搭配更是讲究：碱水面需煮至柔韧弹牙，铺上由肥猪肉、鸡脯肉、瘦猪肉和酥鳝鱼组成的“四重奏”码子，再浇一勺滚烫的猪油。焦黄的鳝鱼段与白嫩的肉片交叠，青翠葱花点缀其间，宛如一幅泼墨写意的荆楚风味画卷。

　　码头文化滋养的早餐哲学

　　早堂面的诞生，与沙市作为通商口岸的历史密不可分。19世纪末，这里商船云集，工人们凌晨上工前需饱食一顿高热量早餐。面馆老板们便以“头锅汤最吉利”为卖点，用重油厚码的面条为劳动者提供全天能量。如今，这碗面早已超越果腹功能，成为荆州人乡愁的味觉载体——据统计，当地老字号面馆日均售出上千碗，甚至有食客驱车百里只为“喝上头汤”。

　　入选榜单背后的味觉密码

　　此次早堂面跻身湖北十大早餐，评审组特别看重其“三重融合”的独特性：一是工艺融合，将江汉平原的鳝鱼鲜味与北方面食技法结合;二是文化融合，码头粗犷的饮食需求与荆楚精致的烹饪传统碰撞;三是代际融合，百年配方在年轻厨师手中焕发新意。正如美食家所言：“早堂面的汤底像长江水一样绵长，码子如荆州古城墙般厚重，每一口都能嚼出历史。”

　　对于外地游客，早堂面或许初尝略显油腻，但本地人却视其为“晨光里的温柔暴击”——两天不吃便心生惦念。这份矛盾恰恰体现了湖北早餐文化的包容性：既有武汉热干面的爽利，也有荆州早堂面的醇厚，共同构成多元的“过早”宇宙。

　　眼下，随着早堂面入选省级榜单，荆州文旅部门正计划推出“寻味早堂”路线，让游客从一碗面开始，读懂这座城市的晨昏与烟火。